Tinjauan Literatur: KEFIR: MIKROBIOLOGI, SENYAWA BIOAKTIF, DAN MANFAATNYA PADA PENYAKIT NONINFEKSI

Kefir semakin populer sebagai produk makanan fermentasi. Secara makroskopis butiran kefir memiliki struktur warna yang ireguler, multilobular, lengket dan berwarna kekuningan. Simbiosis mikrobiota antara bakteri khamir merupakan komponen utama dalam biji kefir. Bakteri paling banyak ditemukan pada butir adalah Lactobaccilus sp. Lactococcus sedangkan khamirnya didominasi oleh Saccharomyces Kluveromyces mengandung senyawa bioaktif seperti eksopolisakarida, peptida, bacteriocin biosurfaktan berpotensi meningkatkan manfaat kesehatan dari Tinjauan literatur ini bertujuan untuk mengulas aspek mikrobiologi, kandungan pengaruhnya agen imunomodulator atau imunostimulan artritis, antialergi, antikolesterol penyakit noninfeksi lain. dikembangkan nutraseutikal sesuai dengan terhadap stimulasi respons imun, antiartritis, aktivasi imunitas mukosa intestinal, perlindungan ulkus peptikum, antikanker, antimutagenesis, menurunkan kadar kolesterol, mengurangi obesitas, antihipertensi. Oleh karena itu, sangat potensial dieksplorasi lebih lanjut penelitian translasional salah satu bahan aditif pangan fungsional memberikan kesehatan.